Page 18 - PHARMAVIE

Variez les couleurs de vos recettes !

Que ce soit dans l’assiette ou sur la journée, mélangez les couleurs des végétaux. Chaque couleur correspond
à un apport en particulier ! On trouvera, par exemple, plus ou moins d’antioxydants différents en fonction des
couleurs. La ratatouille et les salades de fruits sont bonnes pour le plaisir des yeux mais aussi pour l’apport en
nutriments !

VIOLET JAUNE, ORANGE VERT ROUGE, ROSE BLANC, GRIS
→ Riches en antho- → Riches en bêta- → Riches en vitamine → Riches en lycopène → Riches en allicine,
cyanes et resvératrol. carotène et flavonoïdes B9, bêta-carotène, (surtout présent dans la une substance qui
Ils aident à renforcer pour une bonne chlorophylle, lutéine, tomate cuite, qui peut réduit le risque de
les défenses vision, une meilleure zéaxanthine (légumes être consommée l’hiver cancer (surtout dans
immunitaires, ont croissance et une verts à feuilles). Ils en conserve, sauce l’ail) et les risques d’AVC
un fort pouvoir protection de la peau. participent à la lutte tomate ou concentré de (accident vasculaire
anti-inflammatoire contre certains cancers, tomate). Protège la peau, cérébral).
et combattent le le diabète et les maladies limite le risque decancer
vieillissement. cardiovasculaires. de la prostate.

NB : La pomme de terre ne correspond à aucune couleur. C’est un légume considéré comme un féculent, en raison de sa richesse en
amidon et de son apport calorique important. Les pommes de terre sont à consommer comme le riz, la semoule, les pâtes…

DÉCEMBRE JANVIER

POMME BETTERAVE POMME BETTERAVE
POIRE OIGNON ROUGE POIRE OIGNON ROUGE
KAKI CHOU ROUGE KAKI CHOU ROUGE
CAROTTE CAROTTE
PHYSALIS COURGES : PHYSALIS COURGES :
CITRON patidou, butternut, potiron, CITRON patidou, butternut, potiron,
citrouille, potimarron... citrouille…
MANDARINE PATATE DOUCE MANDARINE PATATE DOUCE
CLÉMENTINE CHOU FRISÉ (chou Kale) CLÉMENTINE CHOU FRISÉ (chou Kale)
CHOU DE BRUXELLES CHOU DE BRUXELLES
ORANGE CÉLERI-BRANCHE ORANGE CÉLERI-BRANCHE
KIWI EPINARD KIWI EPINARD
MÂCHE MÂCHE
PAMPLEMOUSSE FRISÉE PAMPLEMOUSSE FRISÉE
ORANGE SANGUINE ECHALOTE ORANGE SANGUINE AIL
AIL OIGNON
OIGNON POIREAU
POIREAU CÉLERI-RAVE
CÉLERI-RAVE CHOU
RUTABAGA CHOU-FLEUR
CHOU CHOU BLANC
CHOU-FLEUR CROSNE
CHOU BLANC ENDIVE
CROSNE TOPINAMBOUR
ENDIVE NAVET
TOPINAMBOUR PANAIS
NAVET RADIS
PANAIS SALSIFIS
RADIS POMME DE TERRE
SALSIFIS
POMME DE TERRE

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