Page 29 - Pharmavie Mars 2023

Nutrition recette
vBeursbibolnepteoap
Cette petite gourmandise qui nous vient tout droit de Taïwan
est proposée un peu partout en prêt à emporter. Mais on peut désormais
la faire chez soi. Zoom sur le bubble tea au pop-corn !
Pop-corn
À LIRE ➜ Cette recette est extraite de Bubble tea
de Delphine Lebrun, photographies
de Claire Payen (Solar, 14,95 €).
50 recettes pour préparer soi-même de
délicieux bubble tea, la boisson tendance
originaire de Taïwan ! Ce « thé aux perles »
se compose d’un thé (lacté ou non) parfumé
et agrémenté de perles de tapioca, de
billes de fruits ou encore de cubes d’aloe
vera. Servi dans un gobelet à couvercle
muni d’une large paille, c’est la boisson
à emporter par excellence !
Au programme : mangue passion, melon
concombre, gingembre thé noir, mais aussi
golden tea, purée d’amandes, spéculoos,
dulce de leche, et bien plus encore.
Préparation 5 min Cuisson 5 min + temps de
cuisson des billes Repos 15 min Infusion 10 min
Ingrédients pour 1 personne : 40 g de perles
. .de tapioca 100 ml de lait 50 g de pop-corn
. .sucré 1 cuillère à café de thé noir chantilly
. quelques pop-corns
1. Plongez les perles de tapioca dans une
casserole d’eau bouillante et faites-les cuire le
temps indiqué sur l’emballage et en fonction
de vos goûts, en remuant régulièrement à
l’aide d’une cuillère en bois. Laissez reposer
15 minutes, puis égouttez-les sous un filet
d’eau froide. Plongez-les ensuite dans un
saladier d’eau glacée avant utilisation.
2. Faites chauffer le lait à feu doux dans
une casserole, puis plongez-y le pop-corn.
Coupez le feu et laissez infuser à feu doux
pendant 10 minutes. Filtrez le lait.
3.Faites chauffer 150 ml d’eau et mettez
à infuser le thé noir. Filtrez, puis mélangez-le
avec le lait au pop-corn.
4.Disposez les perles de tapioca au fond
du verre, versez le thé au lait. Surmontez
de chantilly, puis parsemez de pop-corn
et dégustez chaud.
COMMENT CUIRE LES BILLES
➜ Mesurer au moins 400 ml d’eau pour
40 g de perles de tapioca. Lorsque l’eau bout,
ajouter les perles de tapioca, puis baisser
le feu. Le temps de cuisson dépendra de vos
préférences : 12 minutes pour des billes
fermes, 16 minutes pour des billes moelleuses,
20 minutes pour des billes fondantes.
➜ Mélanger régulièrement avec une cuillère
en bois pour que les billes ne collent pas entre
elles. Après cuisson, laisser reposer 15 minutes
dans l’eau de cuisson.
➜ Égoutter les perles, les rincer à l’eau froide,
et les plonger dans un bol rempli de glaçons
avant utilisation. C’est ce qui leur donnera cet
aspect “caoutchouteux ”.
BE&S 2 9