Page 11 - Magazine Pharmavie Sept-Oct

Le risotto RECETTE /DE PAPA ÉRIC
aux cèpes
d’Rauetcoemttnee
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
fàafaciirele

•• 3 50 g de riz italien arborio •• 1,5 l de bouillon de légumes
ou carnaroli, spécial risotto fait maison, ou avec un
bouillon cube légumes bio
•• 1 oignon
•• 1 grosse cuillère à soupe de
•• 300 g de cèpes frais persil haché
ou 60 g de cèpes
déshydratés •• 1 branche de thym frais

•• 60 g de beurre •• 100 g de parmesan frais à
râper
•• 1 verre de vin blanc sec

© Alleko - Gettyimages

PRÉPARATION Cdouncsheeilfs

1 Amener à ébullition le bouillon de légumes. → S urveiller régulièrement et remuer

2 É mincer les cèpes frais ou réhydra- fréquemment le riz pendant la cuisson.
ter les cèpes séchés (voir notice).
→ Le bouillon doit rester toujours à ébullition.
3 Dans une sauteuse, émincer l’oignon → G oûter régulièrement le riz au bout
et le faire blondir dans le beurre.
de 15 min de cuisson.
4 Verser le riz, le laisser devenir translucide,
puis verser le vin blanc jusqu’à absorption. → L e risotto doit être cuit al dente et servi

5 Recouvrir le riz avec le bouillon à l’aide d’une crémeux. Pour cela, rajouter une louche de
ou deux louches, puis reverser progressi- bouillon lorsque le parmesan est rajouté.
vement le bouillon de légumes dès qu’il est
absorbé par le riz. La cuisson du riz dure → S ervir et déguster immédiatement.
entre 17 et 20 min, selon le type de riz.

6 A u bout de 10 min de cuisson du riz, ver-
ser les cèpes et le thym. Saler (légère-
ment si le bouillon est déjà salé), poivrer.

7 Lorsque le riz est presque cuit,
rajouter le parmesan.

8 Terminer en rajoutant le persil.

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