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UNE GRENADE
EXPLOSIVE...
Par Pascal Guerit, Docteur en Pharmacie
DU Diététique et Nutrition
Comment les petites graines
triangulaires de la grenade (Punica
granatum) peuvent-elles autant
faire exploser les compteurs de
la science dans le domaine de la
prévention sanitaire ?
Si 100Â g de grenade apportent environ 70Â kcal,
c’est principalement sa teneur en polyphénols
qui fait tourner les têtes des chercheurs. Leur
analyse qualitative révèle la présence de nombreux
composés phénoliques très intéressants, comme la
quercétine, la lutéoline, l’acide ellagique, des catéchines,
des anthocyanes, et même des phytostérols... mais
surtout une teneur élevée en punicalagine !
Ces substances donnent au fruit ses couleurs
caractéristiques, son astringence et ses vertus. La
punicalagine est contenue dans la peau et les membranes